El licor de hierbas sabe dulce y herbal, con notas balsámicas y frescas sobre un fondo de aguardiente de orujo. Según las hierbas que lleve, puede recordar a la menta, a la manzanilla, al hinojo o al regaliz. Es más dulce y más suave que el aguardiente de hierbas, que tiene más alcohol y menos azúcar.
A qué sabe el licor de hierbas gallego
El licor de hierbas gallego sabe a hierbas aromáticas endulzadas, con un fondo de orujo. El dulzor es lo primero que se nota, y después llegan las hierbas y un final ligeramente amargo o balsámico.
El pliego de la indicación geográfica Licor de Hierbas de Galicia lo describe con detalle. En nariz es intenso, fino y amplio, con notas florales y balsámicas. Recuerda al aguardiente de orujo del que procede, complementado con las hierbas que lo caracterizan.
En boca, el pliego dice que puede tener distintos grados de dulzura. Esa dulzura marca la intensidad del licor, con amplitud de matices de hierbas y notas balsámicas. Es una descripción abierta a propósito, porque cada casa usa su mezcla.
El color también ayuda a reconocerlo. El pliego lo sitúa entre el amarillo pajizo y el amarillo verdoso. Es translúcido y limpio, nunca turbio.
De qué depende el sabor del licor de hierbas
El sabor del licor de hierbas depende de tres cosas, que son las hierbas, el azúcar y el orujo. Cambiando cualquiera de ellas, cambia el licor.
La primera son las hierbas. El pliego exige un mínimo de tres especies de plantas aptas para uso alimentario. Cita como más tradicionales la menta, la manzanilla, la hierba luisa, el romero, el orégano y el tomillo. Completan la lista el cilantro, el azahar, el hinojo, el regaliz, la nuez moscada y la canela.
La segunda es el azúcar. El licor certificado lleva al menos 100 gramos por litro. Un licor más dulce resulta más suave y redondo, y uno menos dulce deja que se noten más las hierbas y el alcohol.
La tercera es el orujo. El pliego explica que el aguardiente de orujo gallego no solo disuelve los aromas de las hierbas. También reacciona con ellos durante la maceración, y eso cambia el perfil final del licor.
¿Por qué dos licores de hierbas saben tan distinto? Porque la ley fija un mínimo de tres hierbas, pero no cuáles ni en qué proporción. Un licor con mucha menta sabe fresco y mentolado. Uno con más manzanilla o hierba luisa resulta más floral y suave.
Licor de hierbas y aguardiente de hierbas: no saben igual
El licor de hierbas y el aguardiente de hierbas son dos bebidas distintas, aunque se confunden a menudo. La diferencia está en el alcohol y en el azúcar, y se nota mucho en la boca.
| Aspecto | Licor de hierbas | Aguardiente de hierbas |
|---|---|---|
| Graduación | Entre el 20 % y el 40 % vol. | Entre el 37,5 % y el 50 % vol. |
| Azúcar | Al menos 100 gramos por litro | Menos de 100 gramos por litro |
| Color | De amarillo pajizo a amarillo verdoso | De amarillo pajizo a amarillo verdoso |
| Sabor | Dulce, con matices de hierbas y notas balsámicas | Persistente, con equilibrio entre el alcohol y las hierbas |
| Hierbas | Mínimo de tres especies | Mínimo de tres especies |
El pliego del Aguardiente de Hierbas de Galicia describe un sabor persistente, con equilibrio entre el alcohol del destilado y las notas de hierbas y especias. Es una bebida más seca y más fuerte. Lo que en muchos bares se pide como orujo de hierbas puede ser una cosa o la otra.
¿Cómo saber cuál estás tomando? Mira la etiqueta. Si pone licor y la graduación ronda el 20 % o 30 % vol., es un licor. Si pone aguardiente y pasa del 37,5 % vol., es un aguardiente de hierbas, con menos dulzor y más alcohol.
A qué sabe el licor de hierbas de Olga Wines
El licor de hierbas de Olga Wines es dulce y mentolado, con un pequeño toque amargo al final. Se elabora macerando 25 hierbas aromáticas en alcohol, y después se filtra. Tiene 25 % vol.
Su ficha de cata lo describe así. A la vista es de color ambarino, con destellos verdosos. En nariz aparecen hierbas silvestres con tonos de menta, frescas y joviales. En boca es intenso, con un agradable dulzor y un pequeño toque amargo y mentolado.
Lo que no te podemos dar es la lista de las 25 hierbas, que es la fórmula de la casa. Sí podemos decirte que la menta es la nota que más se reconoce al olerlo y al probarlo.
El gusto, al final, es personal. A quien le gusta lo mentolado suele encajarle bien este estilo, y a quien prefiere algo más floral quizá le apetezca más otro licor. Lo tienes en la ficha del licor de hierbas de Olga Wines, en la colección de licor de hierbas y en caja de seis botellas. Puedes compararlo con el resto de licores gallegos.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el licor de hierbas?
El licor de hierbas sabe dulce y herbal, con notas balsámicas y un fondo de aguardiente de orujo. Según la mezcla, puede recordar a la menta, la manzanilla, el hinojo o el regaliz. Suele acabar con un toque ligeramente amargo.
¿El licor de hierbas es dulce?
Sí, el licor de hierbas es dulce. El licor certificado en Galicia lleva al menos 100 gramos de azúcar por litro. El grado de dulzor cambia de una marca a otra y marca la intensidad del licor.
¿Qué diferencia hay entre el licor de hierbas y el orujo de hierbas?
El licor de hierbas lleva al menos 100 gramos de azúcar por litro y menos alcohol, desde el 20 % de volumen. El aguardiente de hierbas, que muchos llaman orujo de hierbas, lleva menos azúcar y parte del 37,5 % de volumen. Por eso el aguardiente es más seco y más fuerte.
¿De qué color es el licor de hierbas?
El licor de hierbas va del amarillo pajizo al amarillo verdoso, según el pliego de su indicación geográfica. Debe ser translúcido y limpio. El de Olga Wines es de color ambarino, con destellos verdosos.
¿Qué hierbas lleva el licor de hierbas gallego?
El licor de hierbas gallego lleva al menos tres plantas aptas para uso alimentario. Entre las más tradicionales están la menta, la manzanilla, la hierba luisa, el romero, el hinojo y el regaliz. El de Olga Wines lleva 25 hierbas.
El alcohol se disfruta con moderación. Este contenido es informativo y no constituye una recomendación de consumo. Venta prohibida a menores de 18 años.