La queimada se hace mezclando aguardiente de orujo y azúcar en un recipiente de barro, con cáscaras de limón y naranja y granos de café. Se prende fuego, se remueve hasta que el azúcar se funde y se airea con un cazo mientras se recita el conjuro. Se sirve cuando las llamas casi se han apagado.
Cómo se hace la queimada, en resumen
La queimada se hace en cinco pasos. Se mezclan el aguardiente y el azúcar en el barro, se añaden las cáscaras y el café, se prende fuego, se remueve y se airea. Al final, se apaga y se sirve.
Es una receta sencilla, pero pide calma y cuidado con el fuego. Entre preparar los ingredientes, encenderla y airearla, se va un buen rato, y solo el aireado con el conjuro dura unos cinco minutos. Lo habitual es apagar o bajar las luces para que las llamas se vean bien, porque buena parte del encanto de la queimada está en mirarla arder. Lo que cambia de una queimada a otra es la cantidad de azúcar, el tiempo que arde y lo que cada casa añade.
La receta de referencia es la del consejo regulador de los aguardientes y licores gallegos. La publica en su receta de la queimada gallega, con cantidades y pasos. Es la que seguimos aquí.
Qué necesitas para hacer una queimada
Para hacer una queimada necesitas aguardiente de orujo, azúcar, cáscaras de cítricos, granos de café, un recipiente de barro y un cazo. Con eso basta para la versión clásica.
| Qué | Cuánto o cuál | Nota |
|---|---|---|
| Aguardiente de Orujo de Galicia | 1 litro | Orujo blanco, joven y seco |
| Azúcar blanco | De 120 a 500 gramos | Según lo dulce que la quieras |
| Cáscaras de limón | Al gusto | Solo la parte amarilla, sin lo blanco |
| Cáscaras de naranja | Al gusto | Aportan un aroma más dulce |
| Granos de café | Un puñado | En grano, no molido |
| Vino tinto o fruta | Opcional | Variantes de cada casa |
| Recipiente de barro cocido | Uno | Es donde arde la queimada |
| Cazo de metal | Uno | Para encender, remover y airear |
| Vasos de barro | Uno por persona | Lo ideal para servirla |
¿Por qué se hace en barro? El consejo regulador indica el barro cocido para el recipiente y para los vasos, y es como se ha hecho siempre. El barro aguanta bien el calor de las llamas y forma parte de la estética del ritual. Un recipiente de metal o de cristal no es lo tradicional.
Los pasos de la queimada
Los pasos de la queimada son siempre los mismos, aunque cada quemador les dé su ritmo. Esta es la secuencia que propone el consejo regulador.
| Paso | Qué se hace | Detalle |
|---|---|---|
| 1. Mezclar | Se vierten el aguardiente y el azúcar en el recipiente de barro | 120 gramos por litro como base, sin pasar de 500 |
| 2. Añadir | Se echan las cáscaras de limón y naranja y los granos de café | Se remueve todo |
| 3. Encender | Se prende un poco de aguardiente con azúcar en el cazo y se acerca al recipiente | Despacio, hasta que el fuego pasa de uno a otro |
| 4. Remover | Se remueve mientras arde, hasta que el azúcar se consume | Con el mismo cazo |
| 5. Airear | Se coge líquido ardiendo con el cazo y se deja caer sobre la queimada | Unos cinco minutos, mientras se recita el conjuro |
| 6. Servir | Se apaga y se reparte en los vasos | Cuando las llamas han desaparecido o casi |
Antes de empezar, prepara bien las cáscaras. Lo habitual es pelar el limón y la naranja con un cuchillo o un pelador, cogiendo solo la piel de color. La parte blanca de debajo amarga, así que conviene dejarla fuera.
Encender es el paso más delicado. El consejo regulador da un truco por si no prende. Se calienta un poco el cazo por debajo con un mechero, para que la mezcla de aguardiente y azúcar se caliente y arda.
El aireado es el momento de lucimiento. Según el consejo regulador, ese movimiento mantiene vivas las llamas y mejora el sabor, porque integra todos los ingredientes. Es cuando se recita el conjuro de la queimada.
El conjuro lo suele recitar el quemador, con voz grave y sin prisa, mientras levanta las llamas con el cazo. Es un texto escrito en 1967 por Mariano Marcos Abalo, que se ha hecho tan popular que forma parte de la queimada en casi todas las casas. No es obligatorio, pero sin él la queimada pierde buena parte de su gracia.
¿Cómo se consigue la llama azul? Se pone azúcar en el cazo y se sostiene sobre el fuego de la queimada. Cuando se funde y se convierte en almíbar, se vierte sobre las llamas. Así se añade azúcar a mitad de la queimada y las llamas toman un tono azulado.
Cuánto azúcar ponerle a la queimada
La queimada lleva entre 120 y 500 gramos de azúcar por cada litro de aguardiente, según el consejo regulador. La cantidad depende del gusto de quien la hace y de quien la va a beber.
Con 120 gramos por litro sale una queimada seca, en la que se nota mucho el orujo. Con cantidades más altas sale más dulce y más suave al beber. El consejo regulador pone el tope en 500 gramos por litro.
El azúcar también influye en el fuego. Parte se carameliza con las llamas y da a la queimada su color y su sabor tostado. Por eso hay quemadores que van añadiendo azúcar con el cazo mientras arde, en lugar de echarlo todo al principio.
Si no conoces el gusto de tus invitados, empieza por la parte baja de la horquilla. Siempre se puede añadir azúcar con el cazo mientras la queimada arde, pero no se puede quitar. Es la forma más segura de acertar la primera vez.
Variantes de la queimada
La queimada clásica lleva aguardiente, azúcar, cítricos y café, pero cada casa tiene su versión. El consejo regulador admite como opcionales el vino tinto y otras frutas.
Las cáscaras de naranja y limón se pueden cambiar de proporción, o usar solo una de las dos. Hay quien añade manzana en trozos u otra fruta, como admite el consejo regulador. Son toques de cada quemador, no parte de la versión clásica.
¿Se puede hacer una queimada pequeña? Sí. Las cantidades del consejo regulador son por litro de aguardiente, así que basta con mantener la proporción. Con medio litro, por ejemplo, la referencia de azúcar es la mitad.
Lo que no cambia es la base. Una queimada se hace con aguardiente de orujo blanco. Un orujo de hierbas o un licor ya endulzado cambiarían por completo el sabor y el comportamiento del fuego.
Cómo hacer la queimada con seguridad
La queimada es fuego vivo, y la seguridad va antes que el espectáculo. La regla principal es no perder nunca de vista el recipiente mientras arde.
Hazla sobre una superficie que no arda, como piedra, baldosa o una bandeja metálica. Aléjala de cortinas, manteles, plantas secas y cualquier cosa inflamable. Si es en el exterior, búscale un sitio sin viento.
Ten a mano una tapa o una bandeja que cubra la boca del recipiente. Tapándola, la queimada se apaga en segundos. Y nunca añadas aguardiente desde la botella a una queimada que está ardiendo, porque la llama puede subir por el chorro.
Los niños, lejos. La queimada sigue siendo una bebida alcohólica aunque parte del alcohol se queme. No es para menores ni para quien vaya a conducir.
Lo que no te dice ninguna receta
Cada queimada sale distinta, y eso forma parte de su gracia. El tiempo que arde, la altura del aireado, el viento y el propio aguardiente cambian el resultado. Por eso dos queimadas con la misma receta no saben igual.
Tampoco hay una cifra fiable de cuánto alcohol queda al final. Depende de cuánto tiempo arda y de cómo se remueva. El consejo regulador recomienda servirla cuando las llamas han desaparecido o casi, que es cuando la mayor parte del alcohol se ha quemado.
Para la base hace falta un buen orujo blanco. El nuestro es un aguardiente de orujo destilado en alambique de cobre, con 40 % vol., limpio y transparente. Para queimadas grandes o varias seguidas, tienes la caja de seis botellas. Lo encuentras también en la colección de aguardiente de orujo y junto al resto en la colección de licores.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace una queimada?
Se mezclan aguardiente de orujo y azúcar en un recipiente de barro, y se añaden cáscaras de limón y naranja y granos de café. Se prende fuego con un cazo, se remueve y se airea mientras se recita el conjuro. Se sirve cuando las llamas casi se han apagado.
¿Cuánto azúcar lleva una queimada?
Según el consejo regulador, entre 120 y 500 gramos por cada litro de aguardiente. Con poco azúcar sale más seca y con más azúcar, más dulce. Se puede ir añadiendo con el cazo mientras arde.
¿Cuánto tiempo tiene que arder la queimada?
El aireado mientras se recita el conjuro dura unos cinco minutos, según el consejo regulador. Se sirve cuando las llamas han desaparecido o casi. Cuanto más arde, más alcohol se quema.
¿Qué orujo se usa para la queimada?
Se usa aguardiente de orujo blanco, el joven y seco. El consejo regulador lo hace con Aguardiente de Orujo de Galicia. El azúcar se añade en la propia queimada.
¿Cómo se apaga una queimada?
La forma más segura de apagar una queimada es tapar el recipiente con una tapa o una bandeja. Sin aire, la llama se apaga en segundos. Nunca se apaga con agua ni añadiendo más líquido.
El alcohol se disfruta con moderación. Este contenido es informativo y no constituye una recomendación de consumo. Venta prohibida a menores de 18 años.