El aguardiente de orujo se toma solo, a sorbos y en poca cantidad, al acabar la comida. El consejo regulador gallego recomienda servir el orujo blanco entre 8 y 10 °C y el envejecido entre 15 y 18 °C, en copa pequeña de tulipa. En Galicia es también la base de la queimada.
Cómo se toma el aguardiente de orujo
El aguardiente de orujo se toma solo, sin mezclar, en la sobremesa. Se sirve poca cantidad y se bebe despacio, porque tiene mucho alcohol y mucho aroma. No se toma de un trago.
El momento es el final de la comida, con el café o después de él. En Galicia comparte esa sobremesa con el licor café y el licor de hierbas, que se hacen a partir de él. Cada uno tiene su momento, y el aguardiente es el más seco y el más fuerte de los tres.
Es un destilado de entre el 37,5 % y el 50 % vol. en el caso del Orujo de Galicia. Eso explica la poca cantidad y la calma. Lo que se busca es su aroma a uva, a fruta blanca o a flores, no el golpe de alcohol.
A qué temperatura y en qué copa
El aguardiente de orujo blanco se sirve fresco, entre 8 y 10 °C. El envejecido se sirve algo más templado, entre 15 y 18 °C. Así lo recomienda el consejo regulador de los aguardientes y licores gallegos en su ficha de los productos amparados.
La razón es sencilla. El orujo blanco tiene aromas frescos de fruta y flores, y un poco de frío los mantiene finos. El envejecido tiene aromas de madera, vainilla y tostados, que necesitan algo más de temperatura para abrirse.
| Tipo de orujo | Temperatura de servicio | Copa recomendada |
|---|---|---|
| Orujo blanco | Entre 8 y 10 °C | Copa de tulipa o de lira |
| Orujo envejecido | Entre 15 y 18 °C | Copa de tulipa o de lira; de balón si el envejecimiento es largo |
| Aguardiente de hierbas | Entre 8 y 10 °C | Copa de tulipa o de lira |
¿Se puede tomar el orujo del congelador? Se puede, y en muchas casas gallegas la botella vive en el congelador. Con 40 % vol., el aguardiente no llega a congelarse en un congelador doméstico. Pero tan frío pierde buena parte de su aroma, así que se nota sobre todo el alcohol y el frío.
La copa también importa. El consejo regulador recomienda una copa en forma de tulipa o de lira, más estrecha arriba que abajo, porque concentra los aromas. En la práctica, el vaso de chupito es lo más corriente.
Otras formas de tomar el orujo
El aguardiente de orujo se toma también en queimada, en cóctel y en la cocina. Son usos tan gallegos como tomarlo solo.
La queimada es el más conocido. Se prepara prendiendo fuego al orujo con azúcar, piel de limón y granos de café, en un recipiente de barro. Se usa orujo blanco, el aguardiente joven y seco.
En coctelería, el orujo funciona como cualquier destilado blanco. El consejo regulador publica en su recetario varios cócteles con Orujo de Galicia. Entre ellos hay versiones de clásicos, como un Orujo Sour o un Negroni.
En la cocina tiene una larga historia. El pliego de su indicación geográfica recuerda que ya en el siglo XIX se usaba en repostería gallega. El recetario actual del consejo regulador incluye filloas flambeadas, rosquillas o un lacón asado al orujo.
¿Se puede mezclar el orujo con refresco? Se puede, como cualquier destilado, pero no es la costumbre gallega. Mezclado se pierde lo que lo hace distinto, que es su aroma a uva. Si lo vas a mezclar, mejor en un cóctel pensado para él.
Lo que cambia de un orujo a otro
Cada orujo pide una forma de servir un poco distinta, según su estilo. Un orujo blanco muy floral se luce fresco y en copa. Uno más potente o más seco puede tomarse más frío, si así te resulta más agradable.
La graduación también cambia la experiencia. Un orujo cerca del 37,5 % vol. se nota más suave que uno cerca del 50 % vol. Lo sensato es probarlo primero a la temperatura recomendada y ajustar después a tu gusto.
Nuestro aguardiente de orujo es un orujo blanco destilado en alambique de cobre, con 40 % vol. Es limpio y transparente, de sabor potente, con retrogusto a orujo destilado a fuego lento. Lo tienes también en la colección de aguardiente de orujo y en caja de seis botellas. Si prefieres algo más suave, mira la colección de licores.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se toma el orujo?
El orujo se toma solo, a sorbos y en poca cantidad, al acabar la comida. El blanco se sirve entre 8 y 10 °C y el envejecido entre 15 y 18 °C. Lo ideal es una copa pequeña de tulipa.
¿El orujo se toma frío?
El orujo blanco se toma fresco, entre 8 y 10 °C, según el consejo regulador gallego. En muchas casas se sirve del congelador, aún más frío. Cuanto más frío, menos aroma se nota.
¿El orujo se congela en el congelador?
No. Con 40 % vol., un aguardiente de orujo no llega a congelarse en un congelador doméstico. Por eso hay casas donde la botella se guarda ahí.
¿En qué vaso se sirve el orujo?
El consejo regulador recomienda una copa en forma de tulipa o de lira, que concentra los aromas. Para un orujo con un envejecimiento largo, admite también la copa de balón. En bares y casas lo más corriente es el vaso de chupito.
¿Con qué se toma el orujo?
El orujo se toma solo, con el café o después de la comida. También es la base de la queimada y de muchos cócteles. En la cocina se usa en postres y en guisos.
El alcohol se disfruta con moderación. Este contenido es informativo y no constituye una recomendación de consumo. Venta prohibida a menores de 18 años.