El licor café se toma solo y fresco, a sorbos, al acabar la comida. El consejo regulador gallego recomienda servirlo entre 15 y 18 °C, y entre 8 y 10 °C en los meses de calor. Lo ideal es una copa pequeña de tulipa, aunque lo más común es el vaso de chupito.
Cómo se toma el licor café en Galicia
El licor café se toma solo y a sorbos, en la sobremesa. Esa es la costumbre en Galicia, y es la manera en que mejor se aprecia lo que lleva dentro.
El momento es el final de la comida, cuando llega el café o justo después. Se sirve una cantidad pequeña y no se bebe de un trago. Se toma despacio, como se toma cualquier licor dulce y aromático.
El pliego de la indicación geográfica Licor Café de Galicia describe su sabor como dulce, denso, envolvente, cremoso y persistente. Predominan las notas de café y de caramelo, con recuerdos de chocolate o cacao. Un licor así pide poco volumen y poca prisa.
La costumbre viene de lejos. El mismo pliego cita una crónica del Boletín de la Real Sociedad Geográfica de 1926. Tras una visita a Ourense, el cronista lo llama afamado y sabrosísimo, y lo da por indispensable en toda casa gallega.
A qué temperatura y en qué vaso se sirve el licor café
El licor café se sirve fresco, entre 15 y 18 °C, según el consejo regulador de los aguardientes y licores gallegos. En los meses de calor admite servirlo más frío, entre 8 y 10 °C. Lo recoge en su ficha de los productos amparados.
Entre 15 y 18 °C es la temperatura de una bodega o de una habitación fresca, no la de una nevera. A esa temperatura se aprecian mejor los aromas de café, cacao y orujo. Muy frío, el licor se nota menos dulce, pero también huele menos.
En muchas casas gallegas, sin embargo, la botella abierta vive en la nevera y el licor se sirve muy frío. Es una cuestión de gusto. Si lo prefieres así, la nevera no le hace ningún daño; solo tapa parte de sus aromas.
El vaso también cuenta. El consejo regulador reconoce que es muy común pedirlo en vaso de chupito. Pero lo ideal, dice, es una copa en forma de tulipa o de lira, que recoge mejor el aroma.
¿Se puede tomar el licor café con hielo? Sí. Es la forma de tomarlo más suave. El hielo enfría el licor y, al fundirse, lo diluye un poco, así que baja la intensidad del dulzor y del alcohol. La ficha del licor café de Olga Wines lo propone así, solo o con hielo.
| Forma | Cómo se sirve | Qué cambia |
|---|---|---|
| Solo y fresco | Entre 15 y 18 °C, en copa de tulipa o de lira | Es la forma que recomienda el consejo regulador; se notan todos sus aromas |
| Solo y frío | Entre 8 y 10 °C en verano, o de nevera | Más refrescante; se nota menos dulce y huele menos |
| Con hielo | En vaso corto, con uno o dos cubitos | Más suave y menos dulce a medida que el hielo se funde |
| En cóctel | Mezclado con otros ingredientes | Aporta café, dulzor y fondo de orujo a la mezcla |
| En repostería | Como ingrediente de postres | Da sabor a café y a orujo al dulce |
Con qué se puede tomar el licor café
El licor café se puede tomar con el café de la sobremesa o con un postre, y ahí es donde más se toma. Su dulzor y su sabor a café acompañan bien a los dulces de chocolate, de almendra o de frutos secos.
¿Se puede mezclar el licor café con otras bebidas? Sí, aunque lo más habitual es tomarlo solo. El propio consejo regulador publica en su recetario varios cócteles con Licor Café de Galicia. Al ser dulce y de sabor intenso, en una mezcla se nota mucho, así que conviene usarlo con medida.
También tiene un uso largo en la cocina. El pliego de la indicación geográfica recoge el Manual del repostero doméstico, de 1866, del compostelano José María Blanca. Ese recetario ya incluía varios dulces con base de licor café. El recetario actual del consejo regulador sigue esa línea, con trufas, tiramisú o crema de castañas al licor café.
Lo que depende de cada licor café
Cada licor café pide una forma de servir un poco distinta, y no hay una regla única. La indicación geográfica admite graduaciones entre el 20 % y el 40 % vol. y al menos 100 gramos de azúcar por litro. Dentro de ese margen caben licores muy diferentes.
Un licor café muy dulce puede agradecer algo más de frío o un cubito de hielo. Uno más seco y de más grado se aprecia mejor fresco, en copa, para que se note el orujo de fondo. Lo sensato es probar el tuyo de varias maneras.
El licor café de Olga Wines tiene 25 % vol. y se elabora macerando café en grano en alcohol de orujo. Su ficha lo describe largo y persistente, con sabor intenso a café, notas de chocolate y toques de avellana. Lo tienes también en la colección de licor café, en caja de seis botellas y junto a los demás en la colección de licores.
Preguntas frecuentes
¿El licor café se toma frío o del tiempo?
El consejo regulador gallego recomienda servirlo fresco, entre 15 y 18 °C, y entre 8 y 10 °C en verano. En muchas casas se toma más frío, de nevera, y es cuestión de gusto. Cuanto más frío, menos se notan sus aromas.
¿El licor de café se toma solo?
Sí, la forma tradicional de tomar el licor café es sola, sin mezclar, en copa o vaso pequeño. También se toma con hielo, que lo hace algo más suave. El consejo regulador publica además cócteles con licor café.
¿Cuándo se toma el licor café?
El licor café se toma en la sobremesa, al acabar la comida, con el café o después de él. Es un licor de final de comida, no de aperitivo. Se sirve en cantidad pequeña y se bebe despacio.
¿En qué vaso se sirve el licor café?
Lo más común es el vaso de chupito. El consejo regulador considera ideal una copa en forma de tulipa o de lira, porque recoge mejor el aroma a café y a chocolate. Con hielo, lo práctico es un vaso corto.
¿Se puede usar el licor café para cocinar?
Sí, el licor café se usa como ingrediente en repostería. Un recetario compostelano de 1866, el Manual del repostero doméstico, ya recogía varios dulces con base de licor café. Aporta al postre sabor a café y un fondo de orujo.
El alcohol se disfruta con moderación. Este contenido es informativo y no constituye una recomendación de consumo. Venta prohibida a menores de 18 años.