El orujo blanco es el aguardiente de orujo joven, incoloro y sin pasar por madera. El orujo de hierbas es ese mismo aguardiente con hierbas maceradas o destiladas, de color amarillo o verdoso. El tostado es una versión más dulce y oscura, con azúcar tostado. Son tres bebidas distintas que parten del mismo destilado.
Qué es el orujo blanco
El orujo blanco es el aguardiente de orujo en su forma más pura, recién destilado o tras un reposo, sin madera ni añadidos. Se llama blanco porque es incoloro y transparente, como el agua.
Es el destilado del bagazo de la uva, las pieles, pepitas y raspones que quedan al prensarla para hacer vino. El pliego de la indicación geográfica Orujo de Galicia lo describe transparente, limpio e incoloro.
En nariz, según el pliego, es intenso, fino y delicado, con notas florales o frutales. Su sabor recuerda a la uva de la que procede. No debe oler a humedad, a quemado ni a vinagre.
Su graduación va del 37,5 % al 50 % vol. en el Orujo de Galicia. Es la base de todo lo demás. El orujo de hierbas, el tostado, el envejecido y los licores gallegos parten de un orujo blanco.
¿El orujo blanco lleva azúcar? Puede llevar muy poco. El reglamento europeo de bebidas espirituosas permite edulcorar el aguardiente de orujo para redondear el sabor. Pero el producto final no puede superar los 20 gramos de azúcar por litro.
Qué es el orujo de hierbas
El orujo de hierbas es un aguardiente de orujo al que se le han añadido hierbas, por maceración o destilándolas junto al bagazo. Su nombre oficial en Galicia es Aguardiente de Hierbas de Galicia, y tiene indicación geográfica propia.
El pliego del Aguardiente de Hierbas de Galicia admite dos métodos, que se pueden combinar. Uno es destilar el orujo con las hierbas dentro del aparato. El otro es macerar las hierbas en el aguardiente ya hecho.
Debe llevar un mínimo de tres especies de plantas. Las más tradicionales, según el pliego, son la menta, la manzanilla, la hierba luisa, el romero, el orégano y el tomillo. También el cilantro, el azahar, el hinojo, el regaliz, la nuez moscada y la canela.
Su color va del amarillo pajizo al amarillo verdoso. Su sabor es persistente, con equilibrio entre el alcohol del destilado y las notas de hierbas y especias. Tiene entre un 37,5 % y un 50 % vol. y menos de 100 gramos de azúcar por litro.
Orujo de hierbas y licor de hierbas no son lo mismo
El orujo de hierbas y el licor de hierbas se confunden mucho, pero son dos bebidas distintas. La diferencia está en el alcohol y en el azúcar, y se nota enseguida al probarlos.
El aguardiente de hierbas tiene al menos un 37,5 % vol. y menos de 100 gramos de azúcar por litro. El licor de hierbas tiene entre un 20 % y un 40 % vol. y al menos 100 gramos de azúcar. El primero es seco y fuerte; el segundo, dulce y más suave.
En muchos bares los dos se piden como orujo de hierbas, así que la única forma segura de saber cuál tienes es mirar la etiqueta. Debe poner aguardiente o licor, y su graduación.
Qué es el orujo tostado
El orujo tostado es un aguardiente de orujo al que se le añade azúcar tostado o caramelizado, que le da color castaño y un sabor dulce. Es una elaboración tradicional en Galicia, pero no tiene indicación geográfica ni una definición legal propia.
Por eso conviene leer bien la etiqueta. La norma europea limita a 20 gramos por litro el azúcar de un aguardiente de orujo. Si un tostado lleva más, ya no puede venderse como aguardiente de orujo y tiene que llamarse de otra forma, como licor.
En la práctica, lo que se vende como tostado puede ser cosas bastante distintas. Unos son aguardientes con un toque de caramelo y otros, licores dulces de menor graduación. El nombre no basta para saberlo, y por eso hay que fijarse siempre en la denominación y en la graduación que marca la etiqueta.
¿El orujo tostado es lo mismo que el orujo envejecido? No, aunque los dos tengan color oscuro. El envejecido toma su color de la madera, después de al menos un año en barrica. El tostado lo toma del azúcar tostado o del caramelo. Uno es un aguardiente seco y el otro es dulce.
Y el orujo envejecido
El orujo envejecido es un aguardiente de orujo que ha pasado al menos un año en envases de madera. Así lo exige el pliego del Orujo de Galicia, que lo reconoce como una forma propia del orujo gallego.
La madera debe ser de roble u otras especies autorizadas, sin barnizar ni revestir. Los envases no pueden superar los 1.000 litros. Con el tiempo, el aguardiente toma un color ambarino tostado.
En nariz aparecen recuerdos de vainilla, especias y frutos secos, según el pliego. En boca conserva el carácter de la uva, con lo que aporta el envejecimiento.
El pliego recoge también un envejecimiento por vendimias o añadas. En ese sistema, cada aguardiente reposa en su envase de madera sin mezclarse con otros durante todo el tiempo. Ese tiempo nunca puede ser inferior a un año. El pliego permite colorearlo con caramelo, pero no endulzarlo más allá de lo que admite la norma del aguardiente.
Cómo distinguir cada tipo de orujo
Cada tipo de orujo se distingue por su color, su dulzor y su graduación. La etiqueta da casi toda la información, y el color ayuda a confirmarla.
| Tipo | Color | Cómo se hace | Graduación | Azúcar |
|---|---|---|---|---|
| Orujo blanco | Incoloro | Destilado del bagazo, sin madera | 37,5 % a 50 % vol. en el Orujo de Galicia | Máximo de 20 g/l |
| Orujo envejecido | Ambarino tostado | Al menos un año en madera | 37,5 % a 50 % vol. en el Orujo de Galicia | Máximo de 20 g/l |
| Aguardiente de hierbas | De amarillo pajizo a verdoso | Hierbas maceradas o destiladas con el orujo | 37,5 % a 50 % vol. | Menos de 100 g/l |
| Licor de hierbas | De amarillo pajizo a verdoso | Hierbas maceradas, con azúcar | 20 % a 40 % vol. | Al menos 100 g/l |
| Orujo tostado | Castaño | Aguardiente con azúcar tostado o caramelo | Variable | Variable |
Para leer la etiqueta, fíjate en dos datos. El primero es la denominación de venta, que dice si es aguardiente o licor. El segundo es la graduación.
Un Orujo de Galicia puede dar además otras pistas en la etiqueta. El pliego permite nombrar una denominación de origen gallega si la uva procede de viñedos inscritos en ella. También permite nombrar una variedad de uva, si supone al menos el 85 % del orujo destilado. Y obliga a llevar la contraetiqueta numerada del consejo regulador.
| Si la etiqueta dice | Y la graduación es | Entonces es |
|---|---|---|
| Aguardiente de orujo | 37,5 % vol. o más | Un orujo seco, blanco o envejecido |
| Aguardiente de hierbas | 37,5 % vol. o más | Un orujo de hierbas seco y fuerte |
| Licor de hierbas | Entre 20 % y 40 % vol. | Un licor dulce y más suave |
| Licor, sin más | 15 % vol. o más | Una bebida dulce, como algunos tostados |
Cuál tenemos en Olga Wines
En Olga Wines elaboramos solo orujo blanco. No tenemos orujo de hierbas, ni tostado, ni envejecido. Preferimos decirlo claro antes de que lo busques.
Nuestro aguardiente de orujo se elabora con bagazos destilados en alambique de cobre y tiene 40 % vol. Es limpio y transparente, de sabor potente, con retrogusto a orujo destilado a fuego lento. Lo tienes también en la colección de aguardiente de orujo y en caja de seis botellas.
Si lo que buscas son hierbas, tenemos un licor de hierbas de 25 % vol., hecho con 25 hierbas. Es dulce, no seco, así que no es un orujo de hierbas. Puedes ver todos en la colección de licores.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el orujo blanco?
El orujo blanco es el aguardiente de orujo joven, sin envejecer en madera. Es incoloro y transparente, y conserva los aromas florales y frutales de la uva. Es la base del resto de orujos y licores gallegos.
¿Qué es el orujo de hierbas?
Es un aguardiente de orujo al que se le añaden hierbas, maceradas o destiladas con el bagazo. En Galicia se llama Aguardiente de Hierbas de Galicia y lleva al menos tres plantas. Tiene entre un 37,5 % y un 50 % de alcohol y menos de 100 gramos de azúcar por litro.
¿Qué es el orujo tostado?
El orujo tostado es un aguardiente de orujo endulzado con azúcar tostado o caramelo, de color castaño. No tiene indicación geográfica ni definición legal propia. Si lleva más de 20 gramos de azúcar por litro, ya no puede venderse como aguardiente de orujo.
¿Cuál es la diferencia entre orujo tostado y envejecido?
El envejecido toma su color de la madera, tras al menos un año en barrica, y sigue siendo seco. El tostado toma su color del azúcar tostado o del caramelo, y es dulce. Solo el envejecido está recogido en el pliego del Orujo de Galicia.
¿Qué orujo se usa para la queimada?
Para la queimada se usa orujo blanco, el aguardiente joven y seco. El azúcar se añade en la propia queimada. Un orujo de hierbas o un tostado cambiarían el sabor del resultado.
El alcohol se disfruta con moderación. Este contenido es informativo y no constituye una recomendación de consumo. Venta prohibida a menores de 18 años.