Los productos típicos de la Navidad en Galicia son el marisco, el bacalao, el capón y el cerdo, la castaña, los dulces de almendra como la Tarta de Santiago, los vinos blancos y los licores gallegos. Muchos tienen denominación de origen o indicación geográfica protegida. Lo que cambia de una casa a otra es cuál se pone en cada comida.
Los productos típicos de la Navidad en Galicia
Los productos típicos de la Navidad en Galicia salen del mar, de la matanza, del monte y de la viña. La mesa gallega de estas fechas mezcla las cuatro cosas sin complejos.
Galicia tiene además muchos productos con sello de calidad. La Axencia Galega da Calidade Alimentaria recoge las denominaciones de origen y las indicaciones geográficas protegidas de la comunidad. Varias de ellas son protagonistas en Navidad.
| Producto | Sello de calidad | Cuándo suele aparecer |
|---|---|---|
| Mejillón | Denominación de Origen Protegida Mexillón de Galicia | Aperitivo y conservas |
| Castaña | Indicación Geográfica Protegida Castaña de Galicia | Asada, en guisos y en dulces como el marrón glacé |
| Lacón | Indicación Geográfica Protegida Lacón Galego | Comidas de invierno |
| Tarta de Santiago | Indicación Geográfica Protegida Tarta de Santiago | Postre |
| Albariño, godello y otros vinos | Denominaciones de origen Rías Baixas, Monterrei, Valdeorras, Ribeiro y Ribeira Sacra | Toda la comida |
| Aguardientes y licores | Indicación geográfica de los aguardientes y licores tradicionales de Galicia | Sobremesa |
No todo lo típico tiene sello. El capón, el bacalao o los almendrados forman parte de la Navidad gallega sin necesidad de una denominación.
Marisco y pescado en la Navidad gallega
El marisco es el producto más asociado a la Navidad en Galicia. En muchas casas gallegas la cena de Nochebuena empieza con marisco, y en otras lo protagoniza el bacalao.
El marisco depende del bolsillo y de la casa. Nécoras, centollos, percebes, almejas, langostinos o mejillones aparecen en las mesas de estas fechas. El mejillón cultivado en las rías tiene su propia denominación de origen protegida, la del Mexillón de Galicia.
¿Qué se cena en Nochebuena en Galicia? No hay un menú único, pero dos platos se repiten mucho. El primero es el bacalao, cocido con coliflor o patatas y regado con una ajada de aceite, ajo y pimentón. El segundo es el marisco, cocido o a la plancha.
Cada comida de las fiestas tiene sus platos más habituales. Esta es la pauta más repetida, aunque cada casa la cambia a su manera.
| Comida | Lo más habitual en Galicia | Para beber |
|---|---|---|
| Nochebuena | Marisco y bacalao con coliflor o patatas | Vino blanco, albariño o godello |
| Comida de Navidad | Capón asado, carne asada o cocido | Blanco o tinto de mencía |
| Nochevieja | Marisco y las uvas a medianoche | Espumoso para brindar |
| Sobremesas de las fiestas | Turrón, Tarta de Santiago, marrón glacé y filloas | Licor café, licor de hierbas o crema de licor |
Las conservas son la forma de tener marisco y pescado gallego en cualquier sitio. Zamburiñas, pulpo, chipirones, sardinillas o ventresca de atún en lata son un aperitivo de Navidad habitual, y la base de muchos lotes.
Carnes de Navidad en Galicia
El capón es la carne de Navidad más tradicional de Galicia. Es un gallo castrado y engordado durante meses, que da una carne tierna y con mucha grasa.
El más conocido es el de Vilalba, en Lugo, que celebra cada diciembre una feria dedicada al capón. Se suele asar entero en el horno y se reserva para la comida de Navidad. No es una carne barata, y por eso es plato de fiesta.
El cerdo es la otra gran carne gallega. El Lacón Galego tiene indicación geográfica protegida, aunque su gran momento es el Entroido, el carnaval, más que la Navidad. En Navidad el cerdo llega más bien en forma de chorizo, salchichón y jamón, y en los mejores casos de cerdo celta, la raza autóctona.
¿Qué es el cerdo celta? Es la raza de cerdo autóctona de Galicia, criada tradicionalmente en semilibertad. Sus embutidos son más caros que los de cerdo blanco y se reservan para ocasiones especiales, como la Navidad.
Dulces típicos gallegos de Navidad
Los dulces típicos gallegos de Navidad son, sobre todo, de almendra y de castaña. Conviven con el turrón y los polvorones, que son comunes a toda España.
La Tarta de Santiago es el dulce gallego más reconocido. Tiene indicación geográfica protegida desde 2010, y su ficha técnica oficial fija su receta base. Almendra y azúcar, cada una con un mínimo del 33 % del peso de la masa, y huevo, con un mínimo del 25 %. Se elabora en toda Galicia.
La castaña es el otro gran ingrediente del invierno gallego. La Castaña de Galicia tiene indicación geográfica protegida. Se toma asada en el magosto de otoño, y en Navidad aparece en guisos y en dulces como el marrón glacé, muy ligado a Ourense.
¿Qué son las filloas? Son unas tortitas finas, parecidas a los crepes, hechas con harina, huevo y leche o caldo. Se toman con azúcar, miel o crema, y aunque son muy de Entroido, en muchas casas aparecen también en las fiestas de invierno.
Hay otros dulces de aquí que suelen estar en la mesa de Navidad. Los almendrados de Allariz, las filloas, las galletas de mantequilla de obrador y los bombones de chocolate con forma de roca, como los de As Catedrais.
Vinos y licores gallegos para las fiestas
Los vinos gallegos de Navidad son sobre todo blancos, y el más conocido es el albariño de la D.O. Rías Baixas. Acompaña bien el marisco y el pescado, que es lo que más se come en estas fechas.
El godello de Monterrei o de Valdeorras es la otra gran uva blanca gallega. Los tintos de mencía de la Ribeira Sacra o de Valdeorras encajan con el capón y las carnes. Para brindar, cada vez hay más espumosos elaborados en Galicia.
Después de la comida llegan los licores. El licor café, el licor de hierbas, la crema de licor y el aguardiente de orujo son los de toda la vida. Varios de ellos tienen indicación geográfica propia cuando se elaboran según su pliego. Se sirven en la sobremesa, y en algunas casas la noche acaba con una queimada.
Nuestros tres vinos blancos están en la colección de vinos y los cuatro licores en la colección de licores.
Cómo reunir los productos gallegos en una cesta de Navidad
Una cesta de Navidad con productos gallegos reúne en una caja una parte de cada cosa. Un vino, unas conservas, algo de embutido y unos dulces.
Es una forma práctica de regalar Galicia a quien vive fuera, o de agradecer el año a clientes y empleados. El marisco fresco y el capón no viajan bien en una cesta, así que se sustituyen por conservas de las rías y embutido curado, que aguantan semanas.
En Casa Canducho preparamos cada año lotes de Navidad gallegos con producto de pequeños productores y nuestro propio vino. Para regalos pequeños, todo el año, están los detalles gourmet. Si quieres saber quiénes somos, está todo en Casa Canducho.
Lo que cambia de una casa a otra
No hay una Navidad gallega única. Lo que se cuenta aquí son costumbres extendidas, no reglas, y cada familia tiene las suyas.
Cambia de la costa al interior. En la costa manda el marisco, y en el interior pesan más la carne y el cocido. Cambia también de una generación a otra, porque platos que eran de diario se han vuelto de fiesta y al revés.
Tampoco todo lo que se llama gallego tiene sello. Un producto con denominación de origen o indicación geográfica protegida cumple un pliego de condiciones y lo controla un consejo regulador. Uno sin sello puede ser igual de bueno, pero no tiene esa garantía. Si te importa, busca el logotipo del sello en la etiqueta.
Preguntas frecuentes
¿Qué se come en Navidad en Galicia?
Marisco y bacalao en Nochebuena, y capón o carne asada en la comida de Navidad, según la casa. De postre, turrón, Tarta de Santiago y dulces de castaña y almendra. Para beber, vino blanco gallego y licores en la sobremesa.
¿Cuál es el dulce típico gallego de Navidad?
No hay uno solo, pero la Tarta de Santiago es el más reconocido. Tiene indicación geográfica protegida y se hace con almendra, azúcar y huevo. También son típicos el marrón glacé, los almendrados y las filloas.
¿Qué productos gallegos tienen denominación de origen?
Muchos. Entre ellos el Mexillón de Galicia, la Castaña de Galicia, el Lacón Galego, la Tarta de Santiago, los vinos de las cinco denominaciones gallegas y los aguardientes y licores tradicionales. La Axencia Galega da Calidade Alimentaria mantiene la lista completa.
¿Qué es el capón de Navidad?
Es un gallo castrado y engordado durante meses, de carne tierna y grasa. Se asa entero y es la carne de fiesta tradicional en muchas casas gallegas. El más conocido es el de Vilalba.
¿Qué poner en una cesta de Navidad con productos gallegos?
Un vino gallego, conservas de las rías, embutido curado y dulces artesanos. Son productos que aguantan semanas y viajan bien. El marisco fresco y el capón no son buena idea para una cesta.
El alcohol se disfruta con moderación. Este contenido es informativo y no constituye una recomendación de consumo. Venta prohibida a menores de 18 años.