El licor café gallego es una bebida espirituosa hecha a partir de aguardiente de orujo, macerado con café de tostadura natural. Tiene indicación geográfica propia, Licor Café de Galicia, y un consejo regulador que fija cómo debe elaborarse. Se toma solo y fresco, en la sobremesa.
Qué es el licor café gallego y por qué tiene indicación geográfica
El licor café gallego es un licor elaborado a partir de aguardiente de orujo mediante maceración y destilación en presencia de café de tostadura natural. Así lo define el pliego de la indicación geográfica Licor Café de Galicia. La gestiona el Consello Regulador das Indicacións Xeográficas das Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia, con sede en el Pazo de Quián, en Sergude.
Que exista una indicación geográfica significa que no cualquier licor de café puede llamarse Licor Café de Galicia. Hay una zona delimitada, que es todo el territorio de la comunidad autónoma, y hay unas reglas de elaboración que el consejo regulador certifica.
Es el mismo tipo de protección que tienen los vinos con denominación de origen, aplicada a los destilados y licores tradicionales de la comunidad.
De qué está hecho el licor café gallego
La materia prima del licor café son dos cosas, el aguardiente de orujo y el café de tostadura natural. El aguardiente de orujo es el destilado que se obtiene del bagazo de la uva. El bagazo son las pieles, las pepitas y el raspón que quedan después de prensarla para hacer vino.
El pliego permite completar el alcohol con alcohol etílico de origen agrícola. Pero exige que el aguardiente de orujo aporte como mínimo el 25 % del alcohol total. El orujo no es un añadido, sino la base que le da carácter.
Sobre el café, el pliego es igual de explícito con lo que prohíbe. Está prohibido el café torrefacto y está prohibida la adición de cualquier extracto, concentrado u otro producto sustitutivo del café. El sabor tiene que venir del grano.
¿Se puede hacer un licor café con aroma de café en vez de café? No, si quiere venderse bajo la indicación geográfica. Un licor de café hecho con extractos sobre alcohol neutro es una bebida perfectamente legal, pero no es un Licor Café de Galicia y no puede etiquetarse como tal.
Qué exige la indicación geográfica
| Requisito | Qué dice el pliego |
|---|---|
| Base alcohólica | Aguardiente de orujo, que debe aportar al menos el 25 % del alcohol total |
| Alcohol complementario | Se admite alcohol etílico de origen agrícola |
| Café | De tostadura natural, obligatoriamente |
| Café torrefacto | Prohibido |
| Extractos y concentrados de café | Prohibidos como sustitutivo del café |
| Elaboración | Maceración y destilación del alcohol en presencia del café |
| Zona | Todo el territorio de Galicia, para uva, destilado, elaboración y envasado |
No todos los licores café que se venden en Galicia están acogidos a la indicación geográfica, porque acogerse es voluntario. Para saber si una botella concreta lo está, hay que mirar si lleva la contraetiqueta del consejo regulador.
Cuánto pesa este licor en Galicia
Las cuatro indicaciones geográficas de aguardientes y licores tradicionales de Galicia son Orujo de Galicia, Augardente de Herbas de Galicia, Licor de Herbas de Galicia y Licor Café de Galicia. La Consellería do Medio Rural de la Xunta, en una nota del 19 de febrero de 2025, da las cifras del sello. Reúne 133 productores, 15 destiladores y 22 elaboradores y envasadores inscritos.
En 2023 se certificaron más de 368.500 litros de estos cuatro productos, con un valor económico estimado de más de cuatro millones de euros. Galicia fue la primera comunidad de España en dotarse de un ente certificador propio para los destilados derivados del vino.
La cifra da una idea de la escala real. Es una producción artesanal y local, no un sector industrial masivo.
Cómo se elabora el licor café
La elaboración del licor café combina dos operaciones que el pliego nombra expresamente, la maceración del café en el aguardiente y la separación del líquido. El café de tostadura natural se pone en contacto con el aguardiente, que va tomando color, aroma y cuerpo, y después el líquido se filtra para retirar los restos sólidos.
A partir de ahí, cada elaborador ajusta lo suyo. El tipo de café, el tiempo de maceración y el punto de dulzor final son decisiones de cada casa. Esa es la razón de que dos botellas de licor café gallego sepan distinto aunque las dos cumplan el pliego.
En Galicia este licor se ha hecho en las casas durante generaciones, después de la vendimia, cuando había aguardiente recién destilado. La versión comercial certificada llegó mucho después que la costumbre.
Qué graduación tiene y cómo se compara con los otros licores gallegos
El licor café de Olga Wines tiene 25 % vol. Es la misma graduación que el licor de hierbas y está a medio camino entre la crema de licor, más suave, y el aguardiente de orujo del que parte.
| Licor | Graduación |
|---|---|
| Crema de licor | 15 % vol. |
| Licor café | 25 % vol. |
| Licor de hierbas | 25 % vol. |
| Aguardiente de orujo | 40 % vol. |
La diferencia entre el 40 % vol. del aguardiente y el 25 % vol. del licor no es casual. Al macerar el café, filtrar y ajustar el producto, la graduación del destilado de partida baja. Puedes ver los cuatro juntos en la colección de licores.
### Cómo se toma
El licor café se toma solo, en copa pequeña, en la sobremesa. El consejo regulador de los aguardientes y licores gallegos recomienda servirlo entre 15 y 18 °C, y entre 8 y 10 °C en los meses de calor. En muchas casas gallegas, además, se guarda en la nevera y se sirve más frío. Con hielo también se toma, si se prefiere algo más suave.
No es un licor pensado para combinados. Su sabor está construido para tomarse tal cual.
¿Hay que guardarlo en la nevera una vez abierto? No hace falta por conservación. Con 25 % vol. y el tapón bien cerrado, una botella abierta aguanta meses sin estropearse en un sitio fresco y sin luz directa. Quien lo guarda en la nevera lo hace porque le gusta tomarlo frío, no porque se eche a perder.
Lo que cambia de una botella a otra
Dos licores café gallegos certificados pueden saber bastante distinto, y conviene decirlo. El pliego fija la materia prima y prohíbe los atajos, pero no fija la receta. El tiempo de maceración, la variedad y el tueste del café y el punto de azúcar son decisiones de cada elaborador.
Por eso no hay un sabor único de referencia. Hay licores más amargos y secos, otros más dulces, otros con más presencia del orujo de fondo. Quien busque el que le gusta probablemente tenga que probar varios, y esa es la respuesta honesta.
Lo que la indicación geográfica garantiza es de dónde viene el alcohol, que el café es café de verdad y que todo el proceso se hace en Galicia. El gusto ya es cosa de cada casa.
Si quieres probar el nuestro, está en la ficha del licor café gallego de Olga Wines y en la colección de licor café.
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente el licor café gallego?
El licor café gallego es una bebida espirituosa elaborada a partir de aguardiente de orujo mediante maceración y destilación en presencia de café de tostadura natural. Cuenta con indicación geográfica propia, Licor Café de Galicia, y un consejo regulador que certifica su elaboración. Se toma solo y fresco, en la sobremesa.
¿El licor café gallego lleva alcohol de uva o de caña?
De uva. La base es el aguardiente de orujo, el destilado que se obtiene del bagazo de la uva tras el prensado. El pliego exige que ese orujo aporte al menos el 25 % del alcohol total, y permite completar el resto con alcohol etílico de origen agrícola.
¿Cuántos grados tiene el licor café gallego?
El licor café de Olga Wines tiene 25 % vol. Es una graduación media dentro de los licores gallegos. Está por encima de una crema de licor, que ronda el 15 % vol., y muy por debajo del aguardiente de orujo, que llega al 40 % vol.
¿En qué se diferencia de un licor de café industrial?
Un licor café amparado por la indicación geográfica tiene que partir de aguardiente de orujo y macerar café de tostadura natural. Tiene prohibido el café torrefacto y cualquier extracto o concentrado que sustituya al café. Un licor de café hecho sobre alcohol neutro con aromas es legal, pero no puede llamarse Licor Café de Galicia.
¿Todos los licores café de Galicia tienen indicación geográfica?
No. Acogerse a la indicación geográfica Licor Café de Galicia es voluntario, así que hay licores café elaborados en Galicia que no están certificados. La forma de saberlo es mirar si la botella lleva la contraetiqueta del consejo regulador de las indicaciones geográficas de los aguardientes y licores tradicionales de Galicia.
El alcohol se disfruta con moderación. Este contenido es informativo y no constituye una recomendación de consumo. Venta prohibida a menores de 18 años.