El licor de hierbas gallego tiene entre un 20 % y un 40 % vol. de alcohol. Es la horquilla que fija la indicación geográfica Licor de Hierbas de Galicia. El aguardiente de hierbas, que se confunde a menudo con él, es más fuerte y va del 37,5 % al 50 % vol. El de Olga Wines tiene 25 % vol.
Qué graduación tiene el licor de hierbas gallego
El licor de hierbas gallego tiene una graduación mínima del 20 % vol. y máxima del 40 % vol. Así lo establece el pliego de la indicación geográfica Licor de Hierbas de Galicia, que regula cómo debe elaborarse para llevar ese nombre.
La horquilla es amplia a propósito. Cada casa ajusta su licor con más o menos alcohol, y dentro de ese margen caben licores suaves y otros bastante potentes.
El alcohol de un licor de hierbas gallego certificado tiene dos orígenes posibles. Puede ser aguardiente de orujo de Galicia o una mezcla de ese aguardiente con alcohol etílico de origen agrícola. En la mezcla, el orujo tiene que aportar al menos el 25 % del alcohol total.
Qué dice la ley sobre la graduación de un licor
La ley europea fija para cualquier licor una graduación mínima del 15 % vol. Lo establece el reglamento europeo de bebidas espirituosas, el 2019/787, en su categoría de licores. Ese mismo reglamento exige, en la mayoría de los casos, al menos 100 gramos de azúcar por litro.
La indicación geográfica gallega es más exigente que la norma general. Sube el mínimo del 15 % al 20 % vol. y obliga a partir de aguardiente de orujo gallego. Un licor de hierbas hecho fuera de Galicia, o con otro alcohol, puede venderse como licor de hierbas, pero no como Licor de Hierbas de Galicia.
| Bebida | Graduación mínima | Graduación máxima | Azúcar |
|---|---|---|---|
| Cualquier licor (norma europea) | 15 % vol. | Sin máximo | Al menos 100 g/l en la mayoría de casos |
| Licor de Hierbas de Galicia | 20 % vol. | 40 % vol. | Al menos 100 g/l |
| Aguardiente de Hierbas de Galicia | 37,5 % vol. | 50 % vol. | Menos de 100 g/l |
| Licor de hierbas de Olga Wines | 25 % vol. |
¿Qué alcohol lleva el licor de hierbas? En Galicia lleva aguardiente de orujo, solo o mezclado con alcohol etílico de origen agrícola. El orujo es el destilado de los hollejos, las pepitas y el raspón de la uva. Es la base que le da al licor gallego su carácter propio.
Licor de hierbas y aguardiente de hierbas
El licor de hierbas y el aguardiente de hierbas se distinguen sobre todo por su graduación y por su azúcar. El licor va del 20 % al 40 % vol. y es dulce. El aguardiente va del 37,5 % al 50 % vol. y lleva menos de 100 gramos de azúcar por litro.
En el bar, los dos se piden a menudo como orujo de hierbas, y ahí empieza la confusión. Un licor de 25 % vol. y un aguardiente de 40 % vol. son bebidas muy distintas. El segundo tiene bastante más alcohol en la misma cantidad.
¿Cómo se sabe cuál es cuál? Por la etiqueta. Debe indicar la denominación de la bebida y su graduación. Si pone licor y marca entre el 20 % y el 30 % vol., es un licor. Si pone aguardiente y pasa del 37,5 % vol., es un aguardiente de hierbas.
Cómo leer la graduación en la etiqueta
La graduación aparece en la etiqueta seguida del símbolo «% vol.» y puede ir precedida de la palabra «alcohol» o de la abreviatura «alc.». Así lo establece el reglamento europeo de información alimentaria, el 1169/2011, en su anexo XII. La cifra se expresa con un decimal como máximo.
Ese mismo anexo admite un pequeño margen entre lo que pone la etiqueta y lo que tiene la botella. Para la mayoría de las bebidas de más de 1,2 % vol., ese margen es de 0,3 % vol., arriba o abajo. Para las bebidas que contienen frutas o partes de plantas en maceración dentro de la botella, sube a 1,5 % vol.
En la práctica, la cifra de la etiqueta es la referencia fiable. Un licor de hierbas que marca 25 % vol. tiene esa graduación, con un margen muy pequeño.
El licor de hierbas de Olga Wines marca 25 % vol. Es la misma graduación que nuestro licor café. Está por encima de la crema de licor, de 15 % vol., y muy por debajo del aguardiente de orujo, de 40 % vol. Lo tienes en la ficha del licor de hierbas, en la colección de licor de hierbas y junto al aguardiente de orujo en la colección de licores.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos grados tiene el licor de hierbas?
El licor de hierbas gallego tiene entre un 20 % y un 40 % vol., según su indicación geográfica. Cada marca elige su graduación dentro de ese margen. El de Olga Wines tiene 25 % vol.
¿El licor de hierbas tiene más alcohol que el vino?
Sí, bastante más. Un licor de hierbas tiene como mínimo un 20 % vol. si está acogido a la indicación geográfica gallega. Es una bebida espirituosa, y se sirve en cantidades pequeñas.
¿Qué graduación tiene el orujo de hierbas?
Lo que se llama orujo de hierbas puede ser un licor o un aguardiente. El licor de hierbas gallego va del 20 % al 40 % vol. y el aguardiente de hierbas, del 37,5 % al 50 % vol. La etiqueta indica cuál de los dos es.
¿Por qué hay licores de hierbas con graduaciones tan distintas?
Porque la indicación geográfica fija un margen amplio, del 20 % al 40 % vol., y cada casa ajusta su licor dentro de él. Más alcohol da un licor más potente. Menos alcohol da un licor más suave.
¿La graduación de la etiqueta es exacta?
Es muy aproximada. La normativa europea admite un margen de 0,3 % vol. para la mayoría de las bebidas espirituosas. Si la botella lleva frutas o plantas en maceración, el margen es de 1,5 % vol.
El alcohol se disfruta con moderación. Este contenido es informativo y no constituye una recomendación de consumo. Venta prohibida a menores de 18 años.