En Galicia se toma en taza, en cunca, el vino joven del año, el de la casa o el de la cosecha propia. El más asociado a la taza es el Ribeiro, blanco o tinto, y también los tintos jóvenes del país. Los vinos con más elaboración, como un albariño o un godello de calidad, se sirven en copa.
Qué vino gallego se toma en taza
El vino gallego que se toma en taza es el vino joven, sencillo y del año. Es el que se sirve en las tabernas y en las casas de comidas como vino de la casa, y el que muchos cosecheros hacen para consumo propio.
La taza tradicional se llama cunca. El diccionario de la Real Academia Galega la define como un recipiente cóncavo, con o sin asas, para tomar líquidos. El ejemplo que da el propio diccionario es «tomou tres cuncas de viño».
El vino más ligado a la cunca es el Ribeiro, el de la comarca ourensana del mismo nombre. Su pliego dice que sus blancos y sus tintos se consumen en su mayoría jóvenes, en el primer o segundo año. Es justo el perfil de vino que se sirve en taza.
También se sirven en cunca muchos tintos jóvenes gallegos, de mencía o de las variedades del país. En general, la taza va con el vino del día a día, no con el de las grandes ocasiones.
Por qué el vino se toma en taza en Galicia
El origen de la cunca no está documentado con precisión, y conviene decirlo así. Hay varias explicaciones populares, pero ninguna tiene una prueba firme detrás.
La más repetida dice que la boca ancha de la taza dejaba escapar los olores fuertes de los vinos jóvenes y rústicos de antes. Es una explicación razonable, pero no se puede dar por segura.
Lo que sí está documentado es la importancia del vino Ribeiro. Su pliego de condiciones remonta el cultivo de la vid en la comarca a la época romana. En 1579, las ordenanzas de Ribadavia ya regulaban la producción y el comercio del vino para evitar fraudes.
El mismo pliego cuenta que el Ribeiro salía por los puertos gallegos hacia Bretaña, Flandes e Inglaterra. En 1932 quedó protegido como denominación de origen con el Estatuto del Vino. Con una historia así, no es raro que su forma de servirlo se convirtiera en costumbre de toda Galicia.
¿Por qué las cuncas son blancas por dentro? No todas lo son, pero las de loza o porcelana blanca son las más conocidas, y dejan ver bien el color del vino. Las de barro suelen ir vidriadas por dentro. No hay una norma, sino costumbre.
Qué vinos van en taza y cuáles en copa
La regla práctica es sencilla. Los vinos jóvenes y de beber fácil van bien en taza. Los vinos con más aroma, más elaboración o más crianza se aprecian mejor en copa.
| Vino | Taza o copa | Por qué |
|---|---|---|
| Vino joven de la casa o de cosechero | Taza | Es el uso tradicional; se bebe fresco y sin ceremonia |
| Ribeiro blanco o tinto joven | Taza o copa | Es el vino de cunca por excelencia; en copa se notan más sus aromas |
| Tinto joven del país o de mencía | Taza o copa | Habitual en cunca en tabernas y casas |
| Albariño de Rías Baixas | Copa | Sus aromas de fruta y flor se pierden en una boca ancha |
| Godello de Monterrei o Valdeorras | Copa | Por su intensidad aromática y su textura |
| Vinos con crianza o barrica | Copa | Necesitan una copa que concentre el aroma |
La razón es física. Una copa se estrecha hacia arriba y concentra los aromas del vino en la nariz. Una cunca es ancha y abierta, y los aromas se escapan. Para un vino sencillo da igual; para uno aromático, se pierde buena parte de lo que tiene.
¿Se puede tomar un albariño en cunca? Se puede, y en algunas casas se hace. Pero un albariño de calidad tiene muchos aromas de fruta y de flor, y en una cunca se notan mucho menos. Si quieres apreciarlo, mejor en copa.
Lo que se ha perdido y lo que se mantiene
La cunca ha ido dejando sitio a la copa en muchos bares y restaurantes, sobre todo con los vinos embotellados de denominación. Pero sigue viva en las tabernas tradicionales, en las fiestas y en las casas, y forma parte de la imagen del vino gallego.
Lo honesto es decir que la taza no es mejor ni peor que la copa. Es otra forma de beber vino, más ligada al vino del día a día y a la mesa compartida.
En Olga Wines hacemos dos albariños de Rías Baixas y un godello de Monterrei. Son vinos aromáticos, y los recomendamos en copa para no perder lo que tienen. El Olga Albariño, del Val do Salnés, es intenso, con aroma varietal y recuerdos de fruta fresca. Puedes conocer los tres en la página de nuestros vinos y en la colección de vinos, y el godello en la página de La Chata.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino se bebe en taza en Galicia?
En Galicia se bebe en taza el vino joven del año, sobre todo el Ribeiro y los tintos jóvenes del país. Es el vino de la casa o de cosechero, sencillo y de beber fácil. Los vinos más aromáticos se sirven en copa.
¿Cómo se llama la taza del vino en Galicia?
La taza del vino se llama cunca. Es un cuenco de loza, porcelana o barro vidriado, con o sin asas. La Real Academia Galega la define como un recipiente cóncavo para tomar líquidos.
¿Por qué el Ribeiro se toma en taza?
Porque es un vino que se consume en su mayoría joven, como recoge su pliego, y la cunca es el recipiente tradicional del vino joven en Galicia. El origen exacto de la costumbre no está documentado. Hay varias explicaciones populares, pero ninguna está probada.
¿El albariño se toma en taza?
No es lo habitual. El albariño es un vino aromático y se aprecia mejor en copa, que concentra sus aromas. En una cunca se pierde buena parte de su fruta y sus notas florales.
¿Desde cuándo tiene denominación de origen el Ribeiro?
El Ribeiro quedó protegido como denominación de origen en 1932, con el Estatuto del Vino. Su consejo regulador se constituyó en 1956. Antes, ya en 1579, las ordenanzas de Ribadavia regulaban su producción y su comercio.
El alcohol se disfruta con moderación. Este contenido es informativo y no constituye una recomendación de consumo. Venta prohibida a menores de 18 años.