El albariño se sirve entre 10 y 12 °C. Es la temperatura que recomienda el Consejo Regulador de la D.O. Rías Baixas para sus vinos blancos. Más frío pierde aromas y matices; más templado se nota más el alcohol. Para guardarlo, el mismo consejo regulador aconseja entre 8 y 10 °C.
A qué temperatura se sirve el albariño
El albariño se sirve fresco, entre 10 y 12 °C. Así lo recomienda el Consejo Regulador de la D.O. Rías Baixas en su artículo sobre la temperatura de servicio de sus vinos, que en su mayoría son blancos de albariño.
El consejo regulador explica por qué. A esa temperatura se aprecian los aromas frutales y florales, que en el albariño son muy intensos. Al principio salen contenidos y se van abriendo poco a poco en la copa.
En boca pasa algo parecido. Según el consejo regulador, los blancos frescos y de acidez marcada como los de Rías Baixas resultan más suaves y armoniosos entre 10 y 12 °C.
Es una temperatura más alta de lo que mucha gente cree. Un albariño recién sacado de la nevera está más frío que eso, y conviene esperar unos minutos antes de servirlo.
Por qué no conviene servirlo helado
Un albariño demasiado frío pierde buena parte de lo que lo hace especial, que son sus aromas. El consejo regulador lo advierte. Si se consume demasiado frío, se pierden muchos aromas en nariz y matices en boca.
El frío intenso adormece el olfato y el gusto. El vino parece más plano, más ácido y menos expresivo. Es una pena con una uva tan aromática como el albariño. El propio pliego de la denominación lo describe con aromas cítricos, florales y frutales, con la manzana en primer plano.
El exceso contrario tampoco es bueno. Un albariño a temperatura ambiente en verano se nota pesado y alcohólico, y pierde frescura. Por eso la horquilla recomendada es estrecha.
¿Y si me gusta muy frío? Es una cuestión de gusto, y nadie te va a impedir tomarlo así. Pero si quieres conocer de verdad el vino, pruébalo una vez a 10 o 12 °C. Puedes servirlo frío y dejar que se temple en la copa, que irá soltando aromas.
Cómo enfriar el albariño y cómo mantenerlo
La forma más cómoda de tener un albariño a su temperatura es guardarlo en la nevera y sacarlo un rato antes de servirlo. Una nevera doméstica suele estar más fría que los 10 o 12 °C recomendados.
| Situación | Qué hacer | Por qué |
|---|---|---|
| Botella en la nevera | Sacarla un rato antes de servir | La nevera suele estar por debajo de 10 °C |
| Botella a temperatura ambiente | Cubitera con agua y hielo | Enfría más rápido que el hielo solo |
| Durante la comida | Cubitera o enfriador, sin dejarla al sol | Evita que suba por encima de 12 °C |
| Vino demasiado frío en la copa | Cogerla por el tallo y esperar | Se templa en pocos minutos y se abre |
| Guardar botellas cerradas | Entre 8 y 10 °C, sin cambios bruscos | Es lo que recomienda el consejo regulador |
Para conservarlo antes de abrir, el consejo regulador recomienda guardar sus blancos jóvenes en cámaras entre 8 y 10 °C. Lo explica en su guía sobre cómo almacenar un Rías Baixas en casa. Lo importante es evitar los cambios bruscos de temperatura.
¿Se puede meter el albariño en el congelador para enfriarlo rápido? Es mejor no hacerlo. Es fácil olvidarse y que el vino se pase de frío o que la botella se dañe. La cubitera con agua y hielo enfría casi igual de rápido y sin riesgo.
Lo que cambia de un albariño a otro
Cada albariño puede pedir un ajuste pequeño dentro de la horquilla. Un albariño joven y muy fresco se luce en la parte baja, hacia los 10 °C. Uno con más cuerpo o con crianza sobre lías puede agradecer los 12 °C, para que se abra su textura.
El consejo regulador lo resume con una frase gallega. Ni muy frío ni muy caliente, esa es la clave para que un albariño sepa a albariño.
Lo honesto es decir que la cifra exacta importa menos que evitar los extremos. Ni helado ni templado. Entre esos dos, cada uno encuentra su punto.
En Olga Wines tenemos dos albariños de Rías Baixas. El Olga Albariño, del Val do Salnés, es intenso, con marcado aroma varietal y recuerdos de fruta fresca. La Pecas, del Condado de Tea, pasa unos ocho meses sobre lías finas y gana volumen y textura. Puedes verlos en la colección de Olga Albariño, en la de vinos y en la página de nuestros vinos.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se sirve el albariño?
El albariño se sirve entre 10 y 12 °C, según el Consejo Regulador de la D.O. Rías Baixas. A esa temperatura se aprecian mejor sus aromas frutales y florales. Más frío pierde aromas y más templado se nota más el alcohol.
¿El albariño se toma muy frío?
No conviene tomarlo muy frío. El consejo regulador advierte que, demasiado frío, el albariño pierde muchos aromas y matices. La temperatura recomendada es de 10 a 12 °C, algo por encima de la de una nevera.
¿Cuánto tiempo hay que sacar el albariño de la nevera?
Depende de la nevera y de la temperatura de la casa. Como una nevera suele estar por debajo de 10 °C, basta con sacarlo un rato antes de servir. Si al servirlo está muy frío, se templa en la copa en pocos minutos.
¿A qué temperatura se guarda el albariño?
El Consejo Regulador de Rías Baixas recomienda guardar sus blancos jóvenes entre 8 y 10 °C. Lo importante es evitar los cambios bruscos de temperatura. Una vez abierta, la botella se guarda en la nevera.
¿Cómo se enfría rápido un albariño?
La forma más rápida y segura es una cubitera con agua y hielo. El agua helada enfría la botella más rápido que el hielo solo. El congelador es arriesgado, porque es fácil pasarse.
El alcohol se disfruta con moderación. Este contenido es informativo y no constituye una recomendación de consumo. Venta prohibida a menores de 18 años.