Un albariño abierto aguanta bien hasta tres días, tapado y en la nevera. Es lo que recomienda el Consejo Regulador de la D.O. Rías Baixas para conservar su sabor y su frescura. Pasado ese tiempo no se estropea de golpe, pero va perdiendo aroma y viveza. Cerrado, un albariño joven está en su mejor momento durante unos años.
Cuánto dura un albariño abierto
Un albariño abierto dura en buenas condiciones unos tres días. El Consejo Regulador de Rías Baixas, en su guía para almacenar sus vinos en casa, lo dice así. Lo recomendable es mantenerlos descorchados hasta tres días, para que no pierdan su sabor y se mantengan frescos.
El motivo es el aire. Al abrir la botella entra oxígeno, y el oxígeno va apagando los aromas frutales y florales del albariño. El vino no se vuelve peligroso, pero pierde lo que lo hace especial.
El albariño es un vino especialmente sensible a esa pérdida. Su gran valor está en los aromas, y los aromas son lo primero que se va. Por eso conviene tomarlo pronto, y bien tapado mientras tanto.
Cómo conservar un albariño abierto
El albariño abierto se conserva tapado, en la nevera y de pie. Son las tres recomendaciones del consejo regulador para sus vinos blancos.
La primera es volver a tapar la botella. El consejo regulador aconseja poner el mismo corcho. Si no entra bien, un tapón de vino de los que venden para eso cumple la misma función.
La segunda es la nevera. El consejo regulador recomienda mantener el vino a la misma temperatura que tenía antes de abrirlo, y para los blancos eso es la nevera. El frío frena la pérdida de aromas.
La tercera es la posición. Los blancos abiertos pueden guardarse en vertical, según el consejo regulador. No hace falta tumbarlos, porque no van a pasar mucho tiempo así.
| Situación | Cuánto aguanta | Cómo guardarlo |
|---|---|---|
| Albariño abierto, tapado, en nevera | Hasta tres días en buenas condiciones | De pie, con su corcho o un tapón |
| Albariño abierto, sin tapar | Menos; pierde aroma más rápido | Mejor no dejarlo así |
| Albariño abierto, fuera de la nevera | Menos; el calor acelera la pérdida | Volver a la nevera cuanto antes |
| Albariño cerrado, joven | Unos años en su mejor momento | Entre 8 y 10 °C, sin cambios bruscos |
¿Sirve guardar el albariño abierto en una botella más pequeña? Ayuda. Cuanto menos aire quede dentro de la botella, más despacio se pierden los aromas. Si te sobra medio albariño, pasarlo a una botella pequeña bien llena y tapada lo protege mejor.
Cuánto dura un albariño cerrado
Un albariño cerrado no lleva fecha de caducidad, pero tiene un momento óptimo. Los vinos están exentos de la fecha de consumo preferente, según el anexo X del reglamento europeo de información alimentaria, el 1169/2011.
Eso no quiere decir que duren para siempre. Un albariño joven está pensado para tomarse en sus primeros años, cuando conserva su fruta y su frescura. Después puede seguir siendo agradable, pero cambia.
Las fichas técnicas de nuestros vinos lo dicen con una cifra. Tanto Olga como La Pecas se embotellan en el año de producción, y su duración en condiciones óptimas es de tres a cuatro años.
Para guardarlo cerrado, el consejo regulador recomienda temperaturas de entre 8 y 10 °C y sin cambios bruscos. En casa, un sitio fresco, oscuro y estable es lo más parecido.
¿Cómo sé si un albariño abierto se ha pasado? Por el olor y el color. Si apenas huele a fruta, o huele a manzana pasada o a vinagre, ha perdido. Si el color ha pasado de amarillo pálido a dorado oscuro en pocos días, también es señal de oxidación.
Lo que cambia de un albariño a otro
Cada albariño aguanta abierto de forma un poco distinta. Uno con más cuerpo y crianza sobre lías puede resistir algo mejor el aire que uno muy ligero. Pero la recomendación de tres días sirve como referencia para casi todos.
Lo honesto es decir que tres días es una guía, no una fecha exacta. Al cuarto día el vino no se vuelve imbebible. Simplemente, ya no es el mismo que al abrirlo. Si te sobra a menudo, merece la pena tener a mano un tapón de vino.
Nuestros dos albariños tienen una duración en óptimas condiciones de tres a cuatro años cerrados, según sus fichas. El Olga Albariño es intenso y fresco, y La Pecas gana volumen con sus ocho meses sobre lías. Si buscas un regalo, tienes también la caja de dos botellas de Olga. Están en la colección de Olga Albariño y en la de vinos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura un albariño abierto en la nevera?
Un albariño abierto aguanta bien hasta tres días en la nevera, tapado. Es la recomendación del Consejo Regulador de Rías Baixas. A partir de ahí va perdiendo aroma y frescura.
¿El albariño abierto se estropea?
No se estropea de golpe, pero pierde calidad. El oxígeno va apagando sus aromas de fruta y flor. Si huele a vinagre o a manzana pasada, ya no merece la pena.
¿Cómo se guarda un albariño abierto?
Con su corcho o un tapón de vino, de pie y en la nevera. El consejo regulador recomienda mantener los blancos abiertos a la misma temperatura que tenían antes de abrirlos. Cuanto menos aire quede en la botella, mejor.
¿Cuánto dura un albariño sin abrir?
Un albariño joven está en su mejor momento durante unos años. Las fichas de Olga y La Pecas indican una duración en condiciones óptimas de tres a cuatro años. Conviene guardarlo en un sitio fresco, oscuro y sin cambios bruscos de temperatura.
¿El vino lleva fecha de caducidad?
No. Los vinos están exentos de la fecha de consumo preferente según el reglamento europeo 1169/2011. Aun así, cada vino tiene un momento óptimo para tomarlo.
El alcohol se disfruta con moderación. Este contenido es informativo y no constituye una recomendación de consumo. Venta prohibida a menores de 18 años.